สารเคมีที่ทำให้พริกร้อนยังช่วยป้องกันการโจมตีของจุลินทรีย์อีกด้วย
บางคนไม่ชอบอากาศร้อน รวมถึงเชื้อราที่ทำให้เนื้อพริกเน่า เว็บสล็อต ข้อมูลจากการทดลองในห้องปฏิบัติการและการศึกษาภาคสนามแสดงให้เห็น งานวิจัยชิ้นใหม่นี้ให้หลักฐานที่น่าเชื่อถือว่าสารเคมีที่มีรสขมและบางครั้งมีพิษที่พบในผลไม้หลายชนิดช่วยป้องกันการโจมตีของจุลินทรีย์ ซึ่งเป็นแนวคิดที่ได้รับความนิยมซึ่งยากจะแสดงให้เห็น
จากมุมมองของพืช ผลไม้เป็นผลพลอยได้จากการมีเพศสัมพันธ์ของพืช งานของผลไม้คือการเพาะเมล็ด และย้ายพวกมันออกจากต้นแม่ (เฮลิคอปเตอร์เมเปิ้ล หัวป๊อปปี้ และฝักมิลค์วีดล้วนเป็นผลไม้) พืชที่สร้างผลไม้ที่มีเนื้อ เช่น พริกและผลเบอร์รี่ มักจะกระจัดกระจายไปตามนกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เมื่อเทียบกับลมและน้ำ แต่ความชุ่มฉ่ำของผลไม้นั้นต้องแลกมา — มันอาจจะดึงดูดสัตว์ร้ายที่จะสร้างความเสียหายมากกว่าที่จะกระจายเมล็ดอันล้ำค่าออกไป
“มันเป็นความขัดแย้งเชิงวิวัฒนาการ” Josh Tewksbury ผู้ซึ่งเป็นผู้นำการศึกษาใหม่นี้ กล่าวให้ปรากฏในProceedings of the National Academy of Sciences
“คุณใช้ไขมันและน้ำตาลเพื่อดึงดูดนกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดใหญ่ แต่ปัญหาคือ ทุกคนชอบไขมันและน้ำตาล” Tewksbury จาก University of Washington ในซีแอตเทิลกล่าว “ดังนั้น คุณจะดึงดูดไม่เพียงแต่นกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น แต่แมลง ตัวต่อเคี้ยวเล็กๆ จุลินทรีย์หรือเชื้อรา สิ่งเหล่านี้ดึงดูดให้ผลไม้เท่ากัน แต่มันทำอันตรายและไม่กระจายเมล็ด”
การป้องกันที่ดีที่สุดคือการกระทำผิดกฎหมายที่ดี สารประกอบที่เป็นพิษ เช่น ไซยาไนด์ในเมล็ดแอปเปิล ในผลไม้หรือบางส่วน มักถูกอ้างถึงว่าเป็นการโจมตีล่วงหน้าเพื่อต่อต้านการโจมตีของจุลินทรีย์
“คำถามคือ เครื่องเทศหนึ่งๆ ทำหน้าที่อะไรในพืชที่มีชีวิตในสภาพธรรมชาติ ก่อนนำไปเลี้ยงหรือเก็บเกี่ยว” ความคิดเห็น Rob Raguso จาก CornellUniversity “หลายคนชอบอาหารร้อนแต่ไม่รู้ว่าทำไมต้นไม้ถึงมีรสเผ็ดได้ เกือบจะเป็นคำถามทางศาสนา อย่าลืมว่าเหตุใดโคลัมบัสจึงเดินทางจากสเปนตั้งแต่แรก เครื่องเทศเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ก่อนการแช่เย็น”
แต่เป็นการยากที่จะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเครื่องเทศน้อยลงหมายถึงจุลินทรีย์มากขึ้น
Tewskbury กล่าว การค้นพบว่าปริมาณความเผ็ดแตกต่างกันไปในแต่ละพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งพริกชนิดต่างๆ ให้พื้นที่ทดสอบที่ดีสำหรับสมมติฐานในการป้องกันจุลินทรีย์
นำโดย Tewksbury นักวิจัยได้สำรวจ พืช พริก Capsicum chacoense ป่า ตามแนวตะวันออกเฉียงใต้ของโบลิเวีย 300 กิโลเมตร ในภาคใต้ของพื้นที่ พืชเกือบทั้งหมดมีรสเผ็ดจัด เนื่องจากมีสารเคมีที่เรียกว่าแคปไซซินอยด์ แต่ในทางเหนือและตะวันออกของพื้นที่ มีพืชที่อ่อนโยนมากขึ้นเรื่อยๆ และในบรรดาประชากรที่อยู่ทางเหนือสุด พืชน้อยกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ที่ผลิตแคปไซซินอยด์ที่ฉุน
นักวิจัยคาดการณ์ว่าพืชที่ไม่ฉุนจะเต็มไปด้วยเชื้อรา Fusariumซึ่งเป็นเชื้อราสีดำที่ถูกส่งไปยังพืชผ่านทางปากของแมลงดูดน้ำนมขนาดเล็ก แน่นอนว่าอัตราการติดเชื้อของเมล็ดในพริกขี้หนูนั้นสูงเป็นสองเท่าของอัตราการติดเชื้อในพริกเผ็ดสุด ๆ นักวิจัยยังพบว่าในภูมิภาคที่มีแมลงส่งเชื้อราจำนวนมาก ประชากรของ Capsicum chacoense มีพืชรสเผ็ดมากกว่า การทดลองในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับการเพาะเลี้ยงเซลล์ด้วยแคปไซซินอยด์ตรวจสอบความไม่ชอบของ Fusarium สำหรับเครื่องเทศ
“หลักฐานมากมายสำหรับบทความนี้ และการอนุมานที่นำพาผู้เขียนไปสู่ข้อสรุปของพวกเขา ได้สะสมมาตลอดหลายปีของการศึกษา” Raguso กล่าว “ดังนั้นจึงเป็นตัวอย่างที่ดีของการสิ้นสุดที่น่าพึงพอใจที่เกิดขึ้นหลังจากหลักฐานหลายบรรทัดมาบรรจบกัน”
แม้ว่าจะมีการรดน้ำสามครั้ง แต่หนึ่งในต้นไม้ก็เหี่ยวเฉาไปเหมือนกับที่ผู้สังเกตการณ์ทั่วไป หรือคนที่มองโลกในแง่ดีน้อยกว่าฮิกาชิโนะอาจเรียกได้ว่าตายไปแล้ว “ฉันไม่ต้องการที่จะพูดว่าบนนาฬิกาของฉันมีคนเสียชีวิต” เขากล่าว
เมื่อ Murch มาถึงเกาะ Kauai เธอเข้าหาปัญหาด้วยการสังเกต พืช Kanaloa สอง ต้นที่เติบโตใกล้ประตูหน้าห้องทดลองของเธอ จากช่วงเวลาเหล่านี้ สองในสามของ ประชากร K. kahoolawensis ของโลก Murch ได้ระบุรายละเอียดของโครงสร้างของใบตาและเงื่อนงำอื่น ๆ เกี่ยวกับประเภทของฮอร์โมนและสารอาหารที่อาจใช้ได้ผล น่าเสียดายที่เธอมีพืชบางส่วนที่ไม่สามารถศึกษาได้ เช่น ระบบราก
“ความท้าทายประการหนึ่งในการทำงานกับ [พืช] สองสามตัวสุดท้ายคือคุณไม่สามารถทำลายสิ่งใดๆ ได้” เธอกล่าว
เธอตัดสินใจอย่างรวดเร็วว่าก้านใบ ซึ่งเป็นก้านเล็กๆ ที่เชื่อมใบมีดกับกิ่ง ดูมีแนวโน้มมากที่สุดว่าเป็นแหล่งของเนื้อเยื่อที่ไม่เฉพาะเจาะจง อย่างไรก็ตาม Murch นับโรคจากเชื้อราสี่โรคและโรคจากแบคทีเรียสามชนิดที่ทำให้พืชเดือดร้อน ไม่ต้องพูดถึงการรบกวนจากแมลงมากมาย ส่วนที่เหลือของสายพันธุ์มักจะป่วย เธอกล่าว เว็บสล็อต
