Richard Foss ต้องการเขียนหนังสือเกี่ยวกับผักดอง
แต่บรรณาธิการของ The Edible Series ซึ่งจัดพิมพ์โดย Reaktion Books ในสหราชอาณาจักร โต้แย้งข้อเสนอนั้นด้วยหนึ่งในข้อเสนอของเขาเอง: แล้วเหล้ารัมล่ะ?
Foss ซึ่งเป็นที่รู้จักในส่วนต่างๆ เหล่านี้ในฐานะนักชิมและเพื่อนเฮล ซึ่งก่อนหน้านี้เป็นหัวหน้าพ่อครัวของ Henry VIII ได้วิจารณ์ร้านอาหารใน South Bay เกี่ยวกับ Easy Reader มาเกือบ 30 ปีแล้ว
รัม? “ที่จริงฉันไม่ได้มีความหลงใหลในเหล้ารัมเป็นพิเศษ” เขาสารภาพ “ฉันดื่มเป็นบางครั้ง แต่จริงๆ แล้วฉันเป็นคนชอบดื่มไวน์และวิสกี้มากกว่า”
หนังสือเกี่ยวกับเหล้ารัม? เขาให้ข้อเสนอแนะความคิดบางอย่าง
“ถ้าฉันเขียนเกี่ยวกับเหล้ารัม ฉันจะเขียนเกี่ยวกับโจรสลัด ลัทธิวูดู การเป็นทาส และการลักลอบนำเข้า ไม่ชอบอะไร”
เขาคงพูดแบบนั้นเกี่ยวกับผักดองไม่ได้แล้วใช่ไหม
ดังนั้น Richard Foss ซึ่งจะอธิบายเรื่องนี้ตั้งแต่คืนนี้ในคืนนี้ที่ {pages} ในแมนฮัตตันบีช ได้ลงลึกในหัวข้อของเขา
เมื่อถามสิ่งที่เรียนรู้ เขาตอบว่า “ฉันเรียนรู้ว่าส่วนใหญ่ที่ฉันคิดว่าฉันรู้นั้นผิด”
“ส่วนหนึ่งของแนวคิดเรื่องซีรีส์ Reaktion” Foss อธิบาย “คือมันเป็นประวัติศาสตร์ระดับโลกมากกว่าประวัติศาสตร์ที่เน้นแคริบเบียนเป็นศูนย์กลางซึ่งคุณมักจะได้รับเกี่ยวกับเหล้ารัม มีหนังสือเล่มอื่นๆ ที่เจาะลึกประวัติศาสตร์ของเหล้ารัมมากกว่าที่ฉันมี หนังสือเล่มนี้เป็นชื่อเบื้องต้นที่ดี มันไม่ใช่ประตูบ้านวิชาการ”
อย่างแท้จริง. มันสั้น สง่า เต็มไปด้วยเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยและภาพประกอบที่สวยงาม
“ระหว่างเขียนหนังสือ ฉันได้ลองรัมหลาย ๆ แบบแล้วพบว่ามีหลากหลายรสชาติที่ฉันไม่เคยเดามาก่อน และฉันก็กลายเป็นนักดื่มเหล้ารัม ดังนั้นการค้นคว้าจึงเปลี่ยนนิสัยของฉันไปมากทีเดียว”
อย่างที่ใครๆ อาจจินตนาการได้ การสัมภาษณ์ครั้งนี้เกิดขึ้นในบาร์เหล้ารัมที่สกปรก แก้วและขวดที่เกลื่อนไปทุกหนทุกแห่ง เด็กผู้หญิงจากประเทศต่างๆ ที่ฉันไม่เคยได้ยินว่าพยายามจะล่อใจเรา (ฉันถูกล่อใจได้ง่าย) และวงดนตรีลาตินที่เรียบร้อยแต่ไร้ขน ในห้องมืดที่เล่นรุมบ้าอมตะ
Foss ชอบที่จะแบ่งปันประวัติศาสตร์ของเหล้ารัม และเขาอธิบายว่ากองทัพเรืออังกฤษเป็นผู้ให้ทุนสนับสนุนในการสร้างโรงกลั่นทั่วโลกโดยพื้นฐานแล้วโดยการสร้างตลาดสำหรับเหล้ารัมไม่ว่าจะอยู่ที่ท่าเรือหรือกองทหารรักษาการณ์ของอังกฤษ
“รัมถูกผลิตขึ้นทางใต้สุดของนิวซีแลนด์และไกลถึงทางเหนือของนิวฟันด์แลนด์” เขากล่าว “ทั้งสองแห่งที่น้ำตาลไม่สามารถเติบโตได้ เพราะมันทำมาจากกากน้ำตาลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรมากและสามารถขนส่งได้ง่าย”
กากน้ำตาลหนึ่งแกลลอนที่ส่งจากแคริบเบียนไปยังนิวอิงแลนด์ เช่น ที่ซึ่งมีไม้มากขึ้นสำหรับกระบวนการกลั่น ในทางกลับกันก็ผลิตเหล้ารัมหนึ่งแกลลอน อย่างไรก็ตาม ช่วงแรกๆ ของการผลิตเหล้ารัมนั้นมีความผูกพันกับการค้าทาสอย่างแยกไม่ออก Foss ซึ่งเป็น Foss หลุดมาจากการพาดพิงถึง Mansfield Park ของ Jane Austen ประเด็นก็คือ ส่วนที่ปกคลุมสังคมชั้นสูงของอังกฤษนั้นเกิดจากการค้ามนุษย์และความทุกข์ยากที่เกิดขึ้นในระดับหนึ่ง
ฟอสส์ไม่เพียงแต่ขายเหล้ารัมสองสามชนิดเท่านั้น เขายังทดลองกับมันในอาหารอีกด้วย
“ครอบครัวของฉันเลิกทำเค้กเหล้ารัม ฉันใส่เหล้ารัมลงในพริก… เป็นเวลานานที่ฉันกำลังทดสอบสูตรดั้งเดิมและต้องการเขียนเกี่ยวกับพวกเขาอย่างมีความรู้”
